Zutaten für 4 Personen
100 g durchwachsener Speck
20 g Butter
1 Hähnchen
8 Schalotten
2 Zwiebeln
250 g Champignons, frisch
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian, getrocknet
6 Knoblauchzehen
1/8 l Hühnerbouillon
1/8 l Weißwein, trocken
3 EL Calvados
Baguette
Zubereitung
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Schmortopf auf eine heiße Herdplatte stellen und darin den fein gewürfelten Speck mit 10 g Butter anbraten.
Die Speckstippel heraus nehmen, an die Seite stellen und das Fett im Topf belassen. Das Hähnchen in 4 Teile schneiden, in dem Butter- Speckfett kräftig anbraten und kurz aus dem Topf nehmen. Die restliche Butter, die fein halbierten Schalotten, die fein gewürfelten Zwiebeln und Champignonhälften in das Bratenfett geben und kurz anschmoren. Die Hähnchenteile wieder zurück in den Topf legen. Lorbeerblatt, Thymian und die Knoblauchzehen dazugeben und für 2 bis 3 Minuten schmoren lassen. Dann zuerst die heiße Hühnerbouillon und anschließend den Weißwein und den Calvados angießen. Coq au vin im vorgeheizten Ofen 30 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Ohne Deckel weitere 15 Minuten garen und dabei hin und wieder das Fleisch mit dem Bratensud begießen. Am Tisch mit den krossen Speckstippeln bestreuen und etwas Sud auf den Teller geben. Dazu Baguette zum Aufnehmen der Sauce reichen.
direkt mit "click vom Rezept" bestellen.
