Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Schweinenacken
6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
3 große Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
300 ml Fleischbrühe
6 Stiele Thymian
Salz und Pfeffer
8 dünne Scheiben Bauchspeck
Für die Madeirasoße
6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 ml Madeira,
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und vierteln. Möhren schälen und in grobe Scheiben schneiden.
Staudensellerie und geputzten Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Nackenstücke pfeffern und salzen und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anbraten. Dann zusammen mit dem Gemüse und 3 Stielen Thymian auf ein Ofenblech geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit der Fleischbrühe kurz loskochen und ebenfalls über die Fleisch-Gemüsemischung geben. Das Blech mit Alufolie verschließen und bei 200 Grad für 90 Minuten garen.
Madeirasoße:
Schalotten und Knoblauch abziehen, in sehr feine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl dünsten, aber keine Farbe nehmen lassen. Zerstoßene Wachholderbeeren und den Madeira zugeben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Crema di Balsamico und Chili abschmecken.
Zum Anrichten den Bauchspeck in einer Pfanne knusprig braten und zusammen mit dem restlichen Thymian das Gemüsefleisch dekorieren.
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